泡好的米线最好当天吃完，最多放四小时间超过时间容易坏。放超过六小时间会发酸变软，要是放冰箱冷藏的话最多能放一整天，但吃之前得用开水烫一下。要是放常温的话最好别超过两小时间，夏天高温天更得赶紧吃掉。

为什么这么讲呢？首先米线本身是淀粉做的，泡发后容易滋生细菌。根据微生物学数据，常温下细菌繁殖速度每小时间翻倍，两小时间就能长到危险数量。冰箱冷藏能减缓细菌繁殖，但也不是绝对安全，冷藏超过24小时后细菌总数会超过安全标准三倍。有个实验数据是泡好的米线在25度环境下，六小时间pH值会从6.8降到4.5，这时候酸度太高就不好吃了。要是用开水烫的话，高温能杀死表面细菌，但内部可能还有残留，所以最好当天吃完。要是放冰箱的话，建议用保鲜盒装好，避免和其他食物串味。夏天温度超过30度的话，细菌繁殖速度会加快两倍，这时候更要缩短食用时间。