泡发好的海参最好用保鲜袋装，放在冰箱冷藏层，能保存3到5天。吃之前要检查有没有发黏或异味，有的话就不能吃了。冷冻的话可以存一个月，但口感会变硬。夏天保存时间得缩短一半，最好当天吃当天泡。

为什么这么保存呢？海参泡发后含有大量蛋白质和胶质，冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据微生物学数据，4℃环境下细菌每小时只增长0.5%，而常温下能达到每小时3%。所以冷藏3天内的海参，蛋白质流失量不到5%，而超过5天后流失量会翻倍。冷冻的话虽然能锁住营养，但冰晶会破坏细胞结构，所以口感变差。夏天温度高，细菌繁殖速度比常温快两倍，所以保存时间要减半。有人测试过，夏天冷藏超过2天，海参表面就会长出白色菌斑，这时候再吃容易闹肚子。所以保存时间就像手机充电一样，用多少电就充多少时间，别超过极限。