黄豆泡两小时光靠水可能不够，但加糖或盐能加速；红豆要泡一个半小时，时间太短豆皮容易裂开；绿豆得泡够一小时，否则煮不烂；黑豆得泡两小时半，鹰嘴豆最耗时间得泡三小时。提前泡发能让豆子更入味，煮的时候火候好控制。

为啥豆子泡发时间差这么多？因为豆种不同吸水率不一样，黄豆吸水率70%得两小时，红豆60%要一个半小时，绿豆50%得泡一小时。农业研究数据说黑豆吸水率65%得两小时半，鹰嘴豆75%最耗时间。其实豆皮厚度和孔隙结构都影响时间，比如红豆皮薄但孔隙少，得泡更久。要是赶时间，可以泡完豆子加糖或盐，水开再煮十分钟就能用。比如我之前试过泡鹰嘴豆，三小时泡完加两勺盐，煮了十分钟就软了，比没加盐快了二十分钟。