我腌的辣白菜放常温大概能吃1-2周，冷藏的话能存1-3个月。不过最好别放太久，我试过放一个月就变酸了。要是用玻璃罐装的话，比塑料袋装能多撑半个月。吃的时候要看有没有发霉或者变软，有的话赶紧扔掉别舍不得。

为啥是这个时间呢？首先辣白菜是靠乳酸菌发酵的，常温下细菌繁殖快，一周左右就到临界点了。冷藏能降温度，细菌活动减慢，所以能存更久。我查过数据，0度时细菌每天只繁殖1倍，25度的话能繁殖20倍。不过糖分浓度也很关键，我腌的时候放了两勺盐和半斤糖，这样能多撑半个月。还有装罐要密封严实，我之前有个罐子没盖紧，结果三天就长霉斑了。另外放太久会出油，我试过放一个月的辣白菜，酸味变重还浮油，根本没法吃。所以别超过三个月，超过就该当垃圾了。