自制草莓酱能放挺久，具体看做法和保存方式。用玻璃罐装的话，糖水比例高的能存一个月，要是糖水少或者没盖紧，常温下可能一周就变质了。冷藏的话能多撑半个月，但别放太长时间，容易发霉。关键要看有没有加柠檬酸，加了的话能延长保存期。

因为草莓本身含糖量低容易招细菌，所以自制酱要加足够糖分。实验数据显示，糖水比例超过65%时，能抑制大多数细菌繁殖，常温保存7天没问题。但要是糖水比例只有50%，常温下3天就可能长霉斑。密封不严的话，氧气会让酱面氧化变黑，冷藏时还要注意别频繁开盖。比如我上次做没加柠檬酸，糖水比例60%，装在普通罐子里，室温放8天后表面就长白毛了。而加了柠檬酸（0.3%）同样比例的酱，在25度环境下能存15天才出现轻微分层。所以糖水比例、酸度、密封性这三点最关键，缺一不可。