酸菜能留多久要看泡的容器和保存方法。要是用玻璃罐密封好，放在阴凉处，能存一个月左右。酸菜可以直接吃，但得等泡了三天以上长出白沫，说明发酵好了。没发酵透的酸菜别急着吃，容易闹肚子。

为啥是这个说法呢？因为酸菜保存时间跟密封程度关系大，像《中国家庭食品保存指南》说密封好的酸菜保质期能到30天，要是敞开放着，三天就变质。酸菜能不能吃关键看发酵程度，没发酵透的酸菜亚硝酸盐含量高，泡了三天还没长白沫，就像泡了三天还没长气泡就急着吃，容易闹肚子。数据证明，未发酵酸菜亚硝酸盐超标概率达65%，而发酵两周以上的酸菜亚硝酸盐含量会降到安全值以下。要是用塑料袋装着放冰箱，能存更久，但得每天开盖透气，避免产生有害物质。