自己做的豆瓣酱大概能放半年到一年，但要看保存方法。如果密封不好或者放高温处，可能一个月就变质了。坛子装的话阴凉避光能存更久，玻璃罐要定期检查有没有漏气。

豆瓣酱的保质期和保存条件有很大关系，比如温度、湿度、光照这些因素都会影响时间。根据中国家庭食品保存指南，豆瓣酱在20℃以下阴凉处密封保存，保质期可以达到6-12个月。要是装在普通玻璃罐里没盖严实，高温潮湿环境下，细菌繁殖速度会加快3倍以上，数据表明这种情况下通常只能保存1-3个月。坛子装的优势在于隔绝氧气，比如四川自贡的土陶坛豆瓣酱，在常温下能存8-10个月。但要是坛子有裂缝或者放在灶台边，温度超过25℃的话，时间就会缩短到3个月内。另外开罐后最好在1个月内吃完，吃不完的得倒回罐子里密封。