泡好的燕窝要炖10-15分钟，再焖5分钟。泡发好的燕窝最好当天吃完，放冰箱里最长不超过24小时，常温下2小时内必须用完。吃的时候加点冰糖或雪梨，口感更甜润。

为什么燕窝要炖这么短时间？因为燕窝的主要营养在唾液酸和蛋白质里，高温超过20分钟会破坏30%以上的有效成分。有研究说，泡发后冷藏保存的燕窝，唾液酸含量每天下降5%，超过24小时基本没营养了。炖的时候要开小火，水开后再下锅，火太大容易糊底。泡发好的燕窝像丝绸一样滑溜溜的，如果放太久会变硬邦邦的，闻着有酸味就说明变质了。所以炖完马上装进保温杯，喝的时候再加热。