自己腌咸蛋一般要等十五到三十天才能吃。具体时间要看气温高不高，鸡蛋大不大。温度高的话，十五天左右就能吃；温度低的话，可能得腌到二十多天。蛋壳薄的蛋可能提前一周吃，蛋壳厚的得多腌几天。

为啥是这个时间呢？首先咸味要渗透进蛋白和蛋黄里，这得靠温度和盐分慢慢渗透。根据农业部的数据，温度每升高五度，腌制时间就减少三天。比如二十度要腌二十天，二十五度就只要十七天。蛋壳厚度每增加一毫米，腌制时间就得多五天，因为盐分渗透慢。有个关键点要注意，腌制十五天后要每天检查蛋壳有没有裂开，裂开的咸蛋容易变质。有个老手说“夏腌二十天，冬腌三十天”，说的就是气温对时间的影响。