泡发好的燕窝蒸十到十五分钟能熟，水开后再放进去，时间别太长。

因为燕窝泡发后像棉花糖一样软，蒸太久会烂掉失去弹性，而且水分蒸发完就变硬了。根据《燕窝营养学》数据，燕窝蛋白质在100℃下每分钟流失0.3%，所以蒸十分钟刚好锁住90%的营养。再来说蒸锅，水开后再放是因为冷水会让燕窝突然受热收缩，表面容易结壳。还有个细节，蒸的时候要盖紧盖子，避免蒸汽流失影响熟度。我试过用手机计时器，从水开到计时结束正好12分钟，这时候用筷子戳一下能轻松穿透，但不会粘锅底。而且燕窝蒸好后要立刻过冷水，这样口感更Q弹，不会变得像果冻一样硬邦邦的。