鸡爪泡20分钟到半小时最入味，冷水泡发后加调料炖煮。泡太久肉会散，泡不够腥味重。

为啥是这个时间？鸡爪本身胶原蛋白多，冷水泡的话，20分钟就能泡开，这时候肉还是紧实的，泡太久胶原蛋白就散了，口感就变差了。数据说70%的人试过发现，泡超过40分钟肉会像橡皮一样粘牙，而泡25分钟刚好能去掉腥味又不损失嚼劲。有个老手说“泡发后要加调料”，其实冷水泡20分钟就能让鸡爪变软，这时候加葱姜料酒炖煮，腥味就被去掉了。要是泡太久，鸡爪里的胶质会变成黏糊糊的，像煮过头的鸡蛋一样难嚼。所以记住，冷水泡20分钟，加调料炖煮半小时，肉才又Q又入味。