法式蛋糕的做法特别多特别杂，主要分基础款和创意款两种。基础款像海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕这些，都是经典配方；创意款就更多了，比如在蛋糕里加水果、巧克力酱、酒类，或者做成马卡龙夹心、可颂造型，甚至用分子料理手法做出来的。每个地区还有自己特色，比如巴黎人喜欢加咖啡酒，南部的会放柠檬皮屑，连装饰都分裱花、翻糖、糖霜三种流派。

为什么做法这么多呢？因为法式烘焙讲究“配方自由”，法国烘焙协会大前年统计显示，全国有超过1.2万家烘焙店，每年新增配方超过100种。比如海绵蛋糕加水果就是经典款，而戚风蛋糕夹奶油更受欢迎，小红书前年数据说这类搜索量涨了300%。社交媒体让创意更快传播，抖音上法式蛋糕挑战赛 有2.3亿播放量，大家跟着教程改配方，像把马卡龙夹心塞进舒芙蕾，或者用液氮做蛋糕球，这些新玩法都算进去，总数早就破万了。