自己煎的蒜蓉最好冷藏保存，最多放三天；冷冻的话能存一个月。常温下刚出锅的蒜蓉得赶紧吃，超过两小时就发黑变味。

为啥这样呢？蒜蓉里水分和油分多，煎完温度高容易氧化变质。冷藏的话（4℃以下）细菌繁殖慢，三天内还能保持香味，冷冻-18℃能锁住营养不流失。常温下阳光和氧气多，蒜素遇光分解快，两小时内就氧化发黑。数据说冷藏保存的蒜蓉维生素保留率比常温高60%，冷冻后香气物质损失比冷藏少30%。要是煎的时候油温别太高（180℃左右），蒜蓉颜色浅、保存时间还能再延长半天。