自己灌的腊肠要晾15到30天。首先得挂在阴凉通风处，别暴晒。每天翻个面，让肉均匀风干。如果冬天室外温度低，可以延长到一个月。夏天湿度大得话，得用风扇吹，缩短五到七天。

为什么得这么晾呢？腊肠水分多，得让水汽慢慢蒸发。温度每涨10度，蒸发快两成，湿度高五成，晾的时间就得多五天。比如温度20-25度，湿度60%要25-30天，湿度80%得30-35天。风大的地方能省五到七天。有个研究说，腊肠内部脂肪氧化需要15天，否则会变酸。冬天零下五度的话，得用棉被包着，这样温度不会太低，湿度也不会结霜。比如我去年灌的腊肠，挂在阳台没开风扇，结果因为梅雨季湿度太大，多晾了十天才好，结果发现中间部分有点发黏。所以得看天气调整时间。