泡10斤大蒜需要盐50-80克，水要没过大蒜，比例1:10。咱们先放盐腌三天，再换水泡一个月。盐不能太少，不然发霉；也不能太多，不然太咸。

为啥是这个数啊？因为盐浓度影响发酵速度，低盐容易发霉，高盐则太咸影响口感。比如每斤盐5-8克，换算成10斤就是50-80克。水要没过大蒜比例1:10，就是10斤水配1斤大蒜。腌三天换水是为了让大蒜吸足盐分，之后泡一个月让蒜瓣变软。数据说家庭腌制盐浓度0.5%-1%最安全，换算成克就是每斤5-10克。咱们取中间值5-8克，既防霉又保味。所以先腌三天换水，再泡一个月，蒜头绿油油脆生生的。