泡50个盐蛋大概要放盐25克和糖15克。每个蛋用半茶匙盐加 quarter茶匙糖就行，腌的时候还要加2升水。煮的时候要关火焖两小时，这样蛋壳才会白。

为啥是这个数啊？盐和糖的比例是1.5:1，因为盐主要腌蛋白，糖能控油还让蛋黄更红亮。按每公斤蛋用10克盐、6克糖算，50个蛋约2.5公斤，所以25克盐加15克糖。煮的时候水量要没过蛋，水开后再关火焖，这样盐分才能均匀渗透。有研究说用这个配比，蛋黄出油量能减少30%，蛋白更紧实。不过要是用老母鸡蛋，盐得多放5克，因为壳厚得紧。