水烧开后下云吞，中火煮三分钟，看云吞浮起来就关火，再焖半分钟捞起来。馅料多的煮四分钟，皮薄的煮两分钟。煮太久会破皮，煮不够馅不熟。

为什么这么煮？根据《家庭烹饪手册》的数据，云吞皮在95℃水中需2-3分钟熟透，而肉馅最嫩的温度是85℃。煮三分钟能让皮面定型不破，同时让虾仁、猪肉这类馅料中心温度达到75℃以上（参考中国烹饪协会大前年速冻食品研究报告）。关火焖煮的半分钟是关键，这时候云吞受热均匀，皮和馅正好熟透。如果馅料多的话，多煮一分钟能让肉汁完全渗出来，但超过四分钟皮就会变硬。比如包了十只云吞，第一锅煮三分钟，第二锅煮四分钟，这样不同批次都能保持口感。水开下锅这个动作很重要，要是等水冒泡再下，云吞容易粘锅底。煮的时候用筷子轻轻推，别大力搅，这样皮不容易破。捞出来过冷水更Q弹，这个步骤虽然不在煮制时间里，但算进整个流程的话，煮好立刻过冷水能锁住水分。