肉末做熟了放冰箱能放3到5天，要是分装冷冻的话可以存1个月。冷藏的话最好别超过24小时，超过的话容易长细菌；冷冻前得用保鲜膜包紧，装进密封盒再冻。吃之前要热透，别直接吃冷肉末。

肉末水分多，细菌繁殖快得吓人，冷藏温度4℃以下才能压住细菌疯长。实验数据说肉末冷藏超过24小时，细菌数量每小时翻倍，三天后可能超标十倍。冷冻的话温度低到-18℃以下，细菌就冻得动弹不了，但反复解冻会破坏肉末结构，口感变差了。比如把肉末分成小份冻，吃的时候拿一份解冻，剩下的继续冻着，这样能减少串味和变质风险。有研究显示分装冷冻的肉末，解冻后蛋白质流失比不解冻的少30%，所以分装冷冻确实更保险。