自己做的豆瓣酱做好后放常温一个月，之后冷藏三个月内吃完。放冰箱能延长保存时间，但别超过三个月。吃之前闻闻没异味，尝尝没酸苦味就行。

为啥这样保存呢？因为豆瓣酱靠盐分和酸度防腐，常温下细菌繁殖快，一个月后容易变质。冷藏温度降到4℃左右，细菌活动变慢，但水分蒸发和盐分结晶会随时间影响品质。数据显示冷藏保存的豆瓣酱三个月内腐败率低于5%，超过四个月就超过20%。常温存放时，室温每升高10℃腐败速度翻倍，所以夏天要尽快冷藏。玻璃瓶比塑料瓶更耐压，开盖后建议用保鲜膜盖紧，避免串味。要是瓶口有水汽，说明可能受潮发霉，赶紧扔掉别犹豫。