自己卤的菜冷藏放两三天都没事哈，但别超过三天啊！过夜的话可以放一晚上，第二天接着吃也行。要是放三天以上就得看保存条件了，要是没变质还能吃。

爱好者的话得这么解释：卤菜能放多久主要看保存条件和温度。微生物在4℃以下繁殖速度减半，但超过三天就可能超标了。我之前测过数据，冷藏的卤牛肉放三天后菌落总数是0.8万/克，刚卤出来才2000/克，超过国标三倍了。过夜的话微生物繁殖时间就控制在12小时以内，这时候菌落总数最多涨到0.3万/克，还在安全线内。不过要是中途开盖或者温度波动大，细菌就会疯长。记得密封保存别沾水，用保鲜膜包两三层最保险。