自制奶酥放7到10天冷藏，常温3天就变硬变油，冷冻能存1个月。吃的时候要看看有没有发哈喇味或者长霉斑，有的话就不能吃了。刚烤好的奶酥要放凉再装盒，热气会让酥皮变软影响口感。

因为奶酥主要靠黄油和糖的乳化结构保持松软，所以保存时间跟温度关系特别大。冷藏的话温度在4℃以下能减缓脂肪氧化速度，实验数据显示常温25℃环境下，酥皮中的不饱和脂肪酸氧化速度是冷藏时的7倍。冷冻到-18℃以下，水分子形成冰晶会破坏细胞结构，但要注意冷冻超过1个月会出现明显油脂分离，比如我上次冷冻的奶酥解冻后表面有油层。常温保存时，水分蒸发会让糖分结晶，所以3天后就会变硬变油。另外装盒方式也很重要，用密封盒比保鲜膜多延长2天保质期，因为氧气会加速变质。