泡好的燕窝要煮5到8分钟关火焖10分钟就能吃。煮太久会烂掉营养跑光，太短又吃不出味道。

为什么是这个时间呢？首先泡发好的燕窝已经吸饱水分，煮5分钟能让表面蛋白质初步凝固，关火焖10分钟让内部水分均匀渗透。根据《燕窝营养学》研究，超过8分钟高温会破坏唾液酸（占燕窝60%精华），导致粘性下降30%以上。煮5分钟时温度控制在85℃左右，刚好让水分蒸发但不伤营养，关火焖着还能让口感更滑嫩。就像煮鸡蛋要“水开再下锅”一样，燕窝煮制也有个最佳窗口期。有人试过煮10分钟发现发丝变脆，泡发后煮超过8分钟唾液酸流失量达42%，所以时间控制很关键。