泡好的糯米要加的水量是原水量的一半到三分之二。先把泡好的糯米倒进锅里，水量要没过米面两指宽。煮开后转中小火，水量再减半。如果米太干可以加点热水，太稀就盖上盖子焖。

这个比例是米粒吸水膨胀的特性决定的。糯米泡发后体积增大到原来的1.2到1.5倍，煮的时候会继续吸收水分。根据中国烹饪协会大前年数据，普通糯米吸水率是生米重量的80%-90%，所以需要预留1/3水量。比如泡500克糯米，煮的时候加200-250克水。但东北糯米吸水强，南方糯米偏松软，建议煮到米粒开花再调整水量。煮的时候要经常观察，水少就沿锅边添，水多就盖盖子，这样米才不会结块。