泡发海参需要冷水泡发，每天换水，大约5-7天。水量要没过海参两倍多，比如泡500克干海参要用2升水。泡发时最好用陶瓷盆或者玻璃容器，避免塑料味影响口感。

为什么这么讲究水量和时间呢？首先海参吸水能力跟新鲜度有关，普通干海参吸水率在60%-80%之间，而刺参能达到90%以上。实验数据显示，水量没过海参两倍时，海参每天能涨发1.5倍体积，如果水量不够容易让海参发硬。换水频率每天一次刚好，既能防止细菌滋生，又能让海参充分吸水。比如用2升水泡500克海参，前三天每天换水，之后可以隔天换水。注意水温保持在15-20度，太热会破坏胶原蛋白。泡发过程中如果发现水浑浊，说明海参开始变质，必须及时处理。这样泡出来的海参口感Q弹，适合煲汤或做凉拌菜。