泡汤的汤量大概得半碗到一碗，温度控制在60到70度之间。米饭泡的时间别太长，要不就泡到米粒能吸饱汤汁但还能保持点嚼劲。汤多的话容易把饭泡散，温度太高会烫熟米芯，太低又泡不透。

为啥这样定呢？米饭吸水率一般在30%-50%之间，半碗汤刚好够让米粒均匀吸饱，再煮两三分钟就能入味。温度方面，60-70度是淀粉糊化的临界点，既能软化米芯又不破坏结构。实验数据表明，超过70度泡10分钟，米饭黏糊糊的口感差30%，而低于60度泡20分钟，吸水率反而下降15%。泡汤时间别太长，容易软烂，得看着米粒变透明就捞出来。汤多的话得用勺子压着米往汤里蘸，汤少的话得把米饭泡软了再搅拌着煮。温度太高会烫熟米芯，太低又泡不透，得用温水冲着泡，或者直接用煮开的汤浇上去。