自己在家做酸奶大概要2到12小时吧。先放酸奶菌粉在温牛奶里搅两下，装进密封盒放阴凉处发两次酵。第一次发两小时左右，看着酸奶表面起小泡泡就差不多。接着冷藏过夜让味道更浓稠，这样总共得4到6小时。要是用酸奶机的话时间更短，大概3到4小时就能拿捏住。

为啥是这个时间呢？因为酸奶发酵全看温度和菌种活性。温度每降5度，发酵时间就翻倍。比如25℃要3小时，20℃就4小时，15℃得5小时以上。数据来源是《家庭食品制作指南》里说的，里面说4℃冷藏发酵需要8到12小时才能凝固。密封盒装的时候要是漏气，表面会结厚厚水膜，得重新搅开再发。还有容器材质，玻璃的比塑料的发酵快半小时，因为导热均匀。要是用保温箱的话，温度稳定在25℃左右，时间最短，3小时就能拿捏住。但家里没设备的话，阴凉处放发两次酵最靠谱，第一次发到凝固状，冷藏二次发酵让口感更顺滑。