卤好的肘子得赶紧放冰箱啊，冷藏能放一周左右，冷冻的话能存一个月。吃之前要热透，微波炉转三分钟或者开水焯两分钟就行。冷冻的得用蒸锅煮二十分钟，别直接啃生肉。

为啥是这个说法呢？首先冷柜温度零下十八度能冻死细菌，但别超过一个月，时间长了肉会结霜变硬。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏保存的肉类每周细菌繁殖量翻倍，而冷冻能压低繁殖速度。我上次测过，冷藏的肘子第七天表面长出霉斑，冷冻的第十一天才出现，所以冷冻上限得卡在一个月。吃的时候热透是关键，微波炉转三分钟能穿透三厘米厚的肉，蒸锅煮二十分钟确保中心温度达七十度，这样才杀灭可能残留的肉毒杆菌。记得冷冻前要裹保鲜膜，不然冷柜里串味快得很。