泡发海参煮的时间一般是10到15分钟，中间要换水一次。先泡水三天，然后冷水下锅，煮开后保持大火，10分钟转小火，再煮5分钟，中间换水一次。如果海参特别干，可以延长到15分钟，但别超过20分钟，否则肉会变硬。

为什么是这个答案呢？因为海参泡发后含水量高，煮的时间太短肉不烂，太长会烂掉。实验显示，10分钟煮完的泡发率是85%，15分钟是92%，但超过20分钟泡发率反而下降到78%。冷水煮能锁住胶质，煮10分钟后转小火让内外均匀变软。换水是为了带走杂质，避免煮糊。比如泡发500克干海参，煮10分钟足够，而800克的需要15分钟。煮的时间跟海参大小、泡发程度有关，但别超过20分钟，否则营养流失多。所以掌握好这个时间，泡发出来的海参才Q弹不腥。