煮个十五到二十分钟能熟，太短不入味太长容易烂。要是用高压锅得缩短一半时间，普通锅得看着火候别糊底。

泡发海参吸水多煮的时间短容易夹生，超过二十分钟胶原蛋白会流失，口感变硬。实验数据显示普通锅炖18分钟蛋白质保留率92%，高压锅12分钟损失率比普通锅少40%。煮的时候得把水烧开后放海参，中途别加水，加的话得再烧开的。像发好的刺参跟光参煮的时间差三分钟，光参得多煮两分钟让肉更紧实。煮完捞出来过凉水，肉会缩水三分之一，这时候再调味才入味。要是煮的过程中水开了没盖盖子，海参容易煮成橡皮筋。