泡七彩椒得放够酱油提味又不咸。每升水放20-30克酱油就行，生抽和味极鲜1:1混着用最好。泡的时候加点糖和盐，泡三天就能吃。

为啥这么搞呢？生抽和味极鲜氨基酸态氮含量差不多，生抽含盐量18.5%左右，味极鲜低一点大概12%。泡菜讲究酸咸平衡，用1:1比例能兼顾鲜味和咸度。数据说这样泡的七彩椒维生素C保留率比单用生抽高15%，脆度也更好。酱油里的糖分和盐分在三天里会慢慢渗透，把辣椒的辣味中和掉。要是光用生抽的话，盐分太高容易把辣椒腌得发苦，味极鲜的鲜味能补上这个短板。泡的时候记得每天翻动，这样酱油味道才能均匀渗透。