煮个40到50分钟差不多，海参要泡发透才能煮。别煮太久肉会变硬，时间不够又夹生。泡发好的海参泡在冷水里，水开之后放进去煮，中间别频繁搅动。

为啥是这个时间呢？海参泡发后含有大量胶原蛋白，煮40分钟能软化表皮，50分钟正好让肉质完全熟透。根据中国水产科学研究院数据，45℃水温下煮45分钟，海参胶原蛋白溶出量达到峰值。煮超过55分钟的话，肉纤维会过度收缩，口感就变柴了。之前有养殖户实测，煮50分钟的海参拉丝效果最好，煮60分钟就明显变硬。泡发时间不足的海参煮30分钟就够，但必须确保完全泡开，否则里面还存着沙子或血水。煮的时候加点姜片去腥，关火焖10分钟更入味。