泡好的海参煮15到20分钟，冷水下锅焯水去腥，煮太久会变硬。焯水能去掉海参表面的黏液和腥味，煮的时间别超过25分钟，否则肉质会变柴。

泡发海参含胶质多，煮15分钟能去杂质和腥味物质，20分钟口感最佳。数据表明，海参胶原蛋白在95℃下加热超过20分钟会流失30%以上。焯水用冷水下锅，腥味物质在低温下析出更充分，而热水下锅可能让海参表面蛋白质快速凝固，反而锁住腥味。比如泡发12小时的海参，冷水焯水后腥味降低65%，煮15分钟再换热水焖5分钟，肉质更弹牙。煮的时间别超过25分钟，否则胶体物质会过度收缩，海参变硬发苦。