焯水得1-2分钟，营养大部分还在。焯水太久营养会少很多，但正确时间能保住大部分。比如做青团焯水1分钟，泡茶焯30秒，都能让艾叶变软又没浪费。

因为艾叶里的水溶性维生素遇到热水容易跑掉，所以建议别焯太久。数据显示焯水1分钟维生素C保留70%，焯2分钟只剩50%。矿物质像钾、铁这些耐热，焯完还能留80%以上。像焯水时加几滴油，能锁住更多叶绿素，颜色更翠绿。焯水后凉拌或煮粥，营养比直接吃更安全，因为高温能杀菌。但别焯太久，否则叶黄素会分解，颜色发暗还营养少。比如焯水超过3分钟，叶绿素流失30%，比正常时间少一半。所以掌握好时间，既能吃出艾草味，又能保住营养。