自制米酒发好要等5到7天才能开喝，期间每天打开瓶盖放气。如果米酒表面浮着一层白膜就是正常发酵的标志，保存时最好放在阴凉处，能存1到2个月。开瓶前要闻闻味道，酒香浓郁没酸味才合格。

因为酵母菌在20到25度的温度下活性最强，这时候糖分转化成酒精的速度最快，所以一般要等5到7天。实验数据显示，温度每升高5度发酵速度加快10%，但超过30度容易变质。保存时温度低于15度，酒精分子运动变慢，能延长保质期。如果看到酒液表面有泡沫，说明发酵正常，但泡沫超过瓶口1/3就要及时处理。有人试过用25度恒温发酵，第3天酒精度就到12%，而自然室温发酵要6天才达标。存酒超过1个月最好换容器，因为容器壁容易滋生细菌。