泡七彩椒一般要泡3到4天才能吃，酱油泡的比清水泡的快两天。泡到能咬动不软不硬就刚好，尝尝咸淡合适再捞出来。

爱好者的话来说，这个时间短是因为酱油里的盐分和糖分能加速辣椒脱水，同时抑制细菌生长。根据《家庭泡菜制作手册》数据，25℃环境下，盐浓度3%的酱油泡菜3天后维生素C流失量减少60%，而酸度达到pH3.5时能有效抑制腐败菌。但要注意，如果室温超过30℃要缩短到2天，否则容易发霉。酱油泡的原理和泡萝卜差不多，只是辣椒皮薄更容易入味，所以时间比萝卜少半天。另外泡的时候要每天翻动，防止底部发黏。泡好的辣椒要冷藏保存，吃之前再拿温水泡十分钟更脆嫩。