苹果酒发酵一般1到3个月，温度高可能缩短发酵时间，低温会延长，苹果酸含量高的品种需要更长时间。如果糖分不够或者容器不干净，可能发酸或者不冒泡。喝之前要闻味道，闻起来像苹果香就是熟了，有酸臭味说明变质了。

发酵时间跟温度、苹果酸、糖分有关。温度每涨10度，发酵快20%左右，冬天25度夏天30度，冬天要1.5个月夏天1个月。苹果酸高的富士苹果要2-3个月，脆红这种低酸品种1.5-2个月。糖分低于12度发酵失败，杂质多的话得提前用开水烫容器。酵母活性差的话，糖分高的苹果酒可能需要40天以上。发好的苹果酒会冒三次泡，第一次冒泡1周，第二次2周，第三次阶段，三次都冒完就能喝。发酸了用柠檬酸调一下，加0.5克每斤就行。