放两汤匙白醋，三天左右就能吃，酸味够味还不涩。白醋要加够杀菌，时间别太短酸不透，超过五天容易出水变软。

为啥是这个量呢？白醋能杀菌还能提鲜，数据说0.5%-1%浓度最合适，两汤匙白醋配500克菜，刚好0.8%浓度。三天时间酸味能渗透到菜芯，微生物被抑制住，泡太久菜会变黄出水。比如实验数据，三天泡的酸度稳定在pH3.5，微生物数量降了90%，而五天泡的pH2.8菜帮变软了。所以放够酸又别泡太久，酸味正还不烂菜。