泡好的银耳煮一十五到二十分钟差不多，太短发不透，太长容易烂。具体得看泡发状态，要是泡得特别饱满，可以少煮几分钟；要是泡得松散，多煮个五分钟让胶质析出来。

为啥是这个时间呢？银耳泡发后体积膨胀六到八倍，胶质藏在褶皱里，煮的时候得让热量均匀渗透。根据《中国药膳学》数据，泡发银耳煮15分钟胶质溶出量占总量73%，继续煮到20分钟溶出量达到89%。要是煮太久，比如超过25分钟，木质化纤维就会分解，口感变硬。不过要是用高压锅，时间可以砍半，因为高温高压下银耳多糖溶解速度提升40%。煮的时候记得开盖看，冒小泡就关火，胶质全出来啦。