泡打粉发酵时间主要看温度湿度还有搅拌时间，一般15到30分钟就能发好。如果温度高的话可能更快，温度低就需要多等会儿。搅拌的时候别太用力，揉面时间别太长，否则会破坏结构。发好的面团体积要变大一倍，像吹气球那样鼓起来。

因为温度湿度这些因素会影响酵母活性，比如温度25℃湿度60%的情况下，发酵需要20分钟左右，温度低到5℃可能需要1小时，湿度不够的话可能多等10分钟。数据说酵母最活跃温度是25-30℃，低于15℃活性减半。搅拌时间超过2分钟会让面筋断裂，揉面超过5分钟会过度挤压气体。发好的面团体积膨胀到原来的2倍，内部出现蜂窝状气孔，这时候才能烤出蓬松口感。比如做蛋糕时，如果发面时间不够，烤出来会塌陷；发过头的话会变得像蜂窝煤一样多孔。