自酿果酒一般要放一个月到三个月左右，酒精度数在十度到二十度之间。水果糖分高的话发酵快些，低温环境可能需要更长时间。发酵容器要干净，别让杂菌抢了先。

为啥是这个时间跟度数呢？首先水果含糖量决定发酵速度，比如苹果糖分15%大概发酵35天，葡萄糖分20%可能要50天。温度太低酵母不活跃，15℃以下可能要拖到四个月。酒精度数跟酵母种类有关，普通酵母最高能到20度，如果加糖还能再涨两度。有个数据说糖分转化率是85%-95%，所以二十度果酒大概用糖量是水果总糖的六成左右。容器消毒不彻底的话，杂菌会抢着发酵产生酸味，这样酒精度数就上不去还带苦味。