前腿肉得煮20到25分钟，后腿肉要30到35分钟，内脏还得再久一点。火候得保持中火，每5分钟翻一次，水别烧干了。

为啥是这个时间？自贡烹饪协会前年测过数据，兔肉纤维细但胶原蛋白多，前腿肉厚2厘米煮20分钟最嫩，后腿肉带筋膜多3厘米多煮10分钟。内脏里的肝和肚得煮够35分钟才能去腥，要是早拿出去容易发苦。翻菜时得用长筷子夹边缘，免得肉粘锅底。要是用高压锅，时间得砍半，但味道差两成。比如前腿肉高压15分钟就够，翻菜次数也少一半。