泡好的香菇煮的时辰大约五到八分钟，要是用大火的话得看锅灶火力大小。记得煮之前把香菇蒂头去掉，加两片生姜和半勺盐，这样能去杂质还能提鲜。

为啥得这么煮呢？因为香菇泡发后含有草酸和嘌呤，要是煮太久会变苦发涩。你看数据说干香菇泡发后草酸含量是新鲜香菇的三倍，煮超过十分钟嘌呤溶出量就翻倍了。而且香菇柄部吸水多，得先煮两分钟让柄部收缩，再煮五分钟让菌盖入味。要是用高压锅的话得缩短一半时间，因为高温容易破坏香菇的鲜味物质。要是用普通锅的话，得看着火候，水开后再下锅，煮到汤变浑浊就关火，这时候香菇最嫩。