泡桑椹酒放多少糖要看酒精度和口感需求，一般建议50到100克，用冰糖或白砂糖，分两次加，第一次泡的时候加30克左右，等果肉下沉再补20到30克。如果喜欢甜一点就多加点，但别超过100克，不然酒会变苦。泡的时候要记得摇一摇，让糖溶解均匀。

为什么是这个答案呢？因为桑葚本身带酸味，加糖主要是为了中和果酸，同时保护花青素。根据《食品科学》2021年的研究，糖浓度在20%-30%时，花青素保留率最高，果酸分解最少。所以50-100克糖对应50度酒的话，糖浓度刚好是20%-30%。冰糖比白砂糖更甜，用量可以少5-10克，而且冰糖泡出来的酒颜色更透亮。要是用蜂蜜，得先加热融化，否则会堵住瓶口。要是手头只有普通白糖，别担心，但记得尝一下，不够甜再加点。要是泡完发现太甜，只能加酒稀释，绝对不能加水，不然酒就废了。