泡椒发酵好的意思就是坛子里的泡菜水冒泡泡颜色变红密封一个月左右就能吃了。吃之前闻闻有没有酸香味，尝尝是不是脆生生的。

因为温度20到25度最合适盐量要8%以上这样细菌才能被抑制发酵30天以上味道才够浓。数据说盐量低于5%容易坏得快，温度太低发酵三个月都发不好。坛子要擦干净别沾油，否则会招苍蝇。比如重庆老师傅都讲过“坛子冒汗三天香，满月开坛赛蜜糖”。密封不好的话可能发酸或者长霉斑，得勤看有没有气泡冒出来。