臻蘑泡发时间一般在30分钟到1小时，冷水泡得慢可能需要1到2小时。水温高的话30分钟就能发好，泡发后体积要达到原来的2倍以上才算合格。泡的时候记得换水，避免发酸。

其实这个时间跟水温关系最大，冷水泡的时候细胞壁分解慢，酶活性低，得等1到2小时才能完全吸水。比如用60℃热水泡30分钟，体积膨胀率能达到250%，而冷水泡1小时才180%。但要注意看蘑菇有没有变软，发好的臻蘑应该像小伞一样撑开，手感软糯。另外泡发时间还跟蘑菇新鲜度有关，干得严重的可能需要多泡半小时。其实很多餐馆会用温水泡，既能保证口感又不会泡太久，大概40℃水温泡40分钟就够用。