泡三到五天，盐按口味加。夏天泡得久点，冬天少放盐。泡的时间太短鱼不入味，泡太久肉会散。盐多盐少看个人喜好，但别泡超过七天。

爱好者的话就是腌臭桂鱼得看季节和口味。夏天温度高，细菌繁殖快，泡三到五天足够入味。冬天低温环境，细菌活性低，泡七天肉也不散。比如前年《水产养殖技术》数据，20度环境下，盐浓度5%的溶液能杀菌同时保留鱼肉弹牙度。有人试过泡七天加三勺盐，鱼肉没碎反而更紧实。关键别泡太久，超过七天容易发霉。盐的作用主要是杀菌和提味，有人用粗盐搓鱼身，有人直接放盐池里，区别不大。但别学网上说的泡一个月，那会烂掉。就像我二舅家去年腌了半个月，结果整缸都臭了。所以记住三点：时间看季节，盐量看口味，别超过七天。