泡柠檬水要40到50度的水合适。咱们用温水泡的话，柠檬的酸味和香气都能保留住。要是用太烫的水，柠檬里的维生素C容易少一半；要是用冷水泡，得等半天才能出味儿。水温太高会烫坏柠檬纤维，太低又泡不出好味道，所以选这个温度最省事。

为啥这个温度最靠谱呢？根据《食品科学》大前年的研究，柠檬泡40度水时维生素C保留率能到92%，泡60度水的话只剩75%。咱们泡柠檬水主要想喝酸味和香气，这两样东西在40度水温下最稳定。要是用开水烫的话，柠檬皮里的橙皮苷会分解得特别快，泡出来的水酸味就淡了。再说温度太低的话，柠檬中的挥发性物质不容易释放，香气就散不掉。所以用温水泡既能保住营养，又能让味道更足，这才是咱们说的黄金水温。

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泡柠檬水要多少度的水合适呢？咱们用温水泡的话柠檬的酸味和香气都能保留住。要是用太烫的水柠檬里的维生素C容易少一半。水温太高会烫坏柠檬纤维，太低又泡不出好味道，所以选这个温度最省事。为啥这个温度最靠谱呢？根据《食品科学》大前年的研究，柠檬泡40度水时维生素C保留率能到92%，泡60度水的话只剩75%。咱们泡柠檬水主要想喝酸味和香气，这两样东西在40度水温下最稳定。要是用开水烫的话，柠檬皮里的橙皮苷会分解得特别快，泡出来的水酸味就淡了。再说温度太低的话，柠檬中的挥发性物质不容易释放，香气就散不掉。所以用温水泡既能保住营养又能让味道更足，这才是咱们说的黄金水温。