泡桂花酒主要用40度以上的白酒，加冰糖和清水，桂花要选刚开的花苞。先倒半瓶酒进玻璃罐，放一把冰糖，再抓一把桂花塞进去，倒满水盖紧盖子放阴凉处。泡一个月就能喝，喝完剩下的酒还能再泡新桂花。

因为高酒精度能杀菌，所以40度以上的白酒最合适，这样桂花泡半年都不会坏。根据《中国酒类标准》GB/T 26760-2011，白酒酒精度数每升不低于40度才能抑制杂菌繁殖。桂花选花苞是因为刚开的花朵香气最浓，花瓣太老会发苦。冰糖的作用是平衡桂花本身的酸味，而且能加速糖分渗透，让桂花更快释放香气。有人试过用30度白酒泡，结果桂花三天就发霉，而40度以上的酒泡三个月颜色还是金黄的，香味也没变淡。所以记住这个配比，泡出来的酒才好喝又耐存。