刚出锅的艾糍粑放冰箱里放三天到五天，冷冻的话能存一个月，蒸热了加糖或花生就香。吃的时候要隔水蒸，别用油炸，不然会变硬。放太久的艾糍粑要撕开看看中间有没有发霉，发霉了赶紧扔掉。

为什么艾糍粑放冰箱最多五天？因为刚做好的艾糍粑里水分多，淀粉容易老化，放三天后水分蒸发一半，这时候再蒸会变硬。冷冻的话能存一个月，但解冻后要蒸够十分钟，否则中间还是湿的。研究说艾糍粑水分超过60%就会滋生细菌，所以冷冻能锁住水分。吃的时候加糖或花生是关键，糖能中和酸味，花生增加香味，但别加太多油，不然会油腻。刚出锅的艾糍粑最软，放三天后变硬是因为淀粉结构重组，冷冻的话淀粉结晶，解冻后蒸热才能恢复口感。