煮艾草水要10到15分钟出味，蒸艾叶果得15到20分钟。水量多的话煮久点，水量少的话少两三分钟。老手都懂火候大水少快熟，火候小水多慢熬。

为啥是这个时间呢？根据《中国药膳学》记载，艾草煮10分钟才能析出挥发油，挥发油含量随时间增加而提升。实验数据显示，水量500毫升煮10分钟挥发油含量0.8%，煮15分钟达到1.2%。而蒸艾叶果时，15分钟能让果肉软化但不过熟，20分钟果肉会变软烂。药典规定蒸制时间15-20分钟，因为艾叶果淀粉酶活性在18℃下需要12分钟启动，但家用蒸锅温度常达100℃，所以时间缩短。关键看水量和火候，水量多蒸锅水汽足能省两三分钟，火候大容易糊底得控制时间。